Receptes

Mandonguilles

Les mandonguilles són d’aquells clàssics que no fallen, que tant a petits com grans, encanten!

IMG_1181

A la cuina, sempre em venen records, records de quan era petita. Recordo estar a la cuina amb la meva mare, enfilada a l’escala de tres graons, amb un davantal que m’arribava als peus, les mànigues arremangades… i amb les mans a la massa.

Fer mandonguilles, era d’aquells plats que m’encantava fer i jo ho podia fer pràcticament tot: posar la carn picada al vol, picar l’all i julivert, posar-hi l’ou, remullar el pa sec amb llet i afegir-lo a la carn ben esmicolat… fer boletes com si estigués jugant amb plastilina…

Ja us ho podeu imaginar, la meva mare i jo, colze a colze. Grans moments!

Ingredients

(per a unes 30 mandonguilles)

  • 400 g de carn picada de porc
  • 400 g de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • 2 llesques de pà del dia abans
  • 60 ml de llet
  • 3 grans d’all
  • 3 branques de julivert
  • farina
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 100 g de xampinyons (o el bolet que més us agradi)
  • 1 gotet de conyac
  • 500 g de tomàquet madur, sense pell
  • 1 branca de romaní
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç (si és de La Vera, millor)
  • 50 g ametlles torrades
  • 1 llesca de pa torrat
  • 25 g de xocolata negra
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • Oli per fregir les mandonguilles
  • Sal i pebre

Posem en un plat fondo, les dues llesques de pa, i hi afegim la llet perquè s’estovi.

En una cassola hi posem el raig d’oli. Tallem la ceba a daus petits i l’afegim a la cassola a foc mig. Pelem i tallem la pastanaga (a mi m’agrada trobar els trossets de pastanaga, però si no us agrada la podeu rallar) i laminem els xampinyons. Un cop la ceba comenci a quedar transparent hi incorporem la pastanaga i els xampinyons i deixem que vagi coent a foc mig.

En un bol gran hi posem la carn picada, l’ou, dos grans d’all tallats ben petits, dues branques de julivert picades, el pa que prèviament hem remullat i hi afegim un polsim de sal i pebre. Ho barregem fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

IMG_1151

Posem una paella, amb l’oli per fregir, a escalfar. Mentre, anem formant les mandonguilles (hem d’intentar que ens quedin totes aproximadament de la mateixa mida, i les passem per la farina. Quan l’oli estigui ben calent, ja les podem anar fregint. Un cop estiguin rossetes, les passem a un plat amb paper absorbent per retirar-ne l’accés d’oli. Les reservem.

Quan la ceba, els xampinyons i la pastanaga hagin agafat una mica de color, hi afegim el conyac i deixem que s’evapori l’alcohol. Mentre, triturem els tomàquets o si preferiu que la salsa no quedi tant fina podeu rallar-los.

IMG_1159

Un cop s’hagi evaporat l’alcohol, hi incorporem el tomàquet, el llorer i el pebre vermell i ho deixem que vagi coent, fins que el tomàquet deixi de tenir gust a cru.

Mentre, preparem la picada. Al morter hi posem les ametlles torrades, el gra d’all, la branca de julivert, la xocolata i el pa torrat i ho anem aixafant tot fins que ens quedi la picada ben fina (si voleu ho podeu fer amb la picadora).

IMG_1176

Un cop el tomàquet estigui cuit, hi afegim la picada i quan estigui ben barrejada amb la salsa hi afegim les mandonguilles. Hi posem 300 ml d’aigua i ho deixem coure fins que la salsa estigui a punt. Ho rectifiquem de sal i pebre i apaguem el foc.

IMG_1179

BON PROFIT!!

Anuncis
Receptes

Croquetes de pollastre i botifarra negra

IMG_20180227_200706

M’encanten les croquetes! I a qui no? Doncs a la Júlia no li agraden… bé últimament no li agrada res! De petita, com a l’Ona, li encantaven, són gustoses, fàcils de menjar…

La Júlia sempre m’ha ajudat molt a la cuina, li agrada, es nota, quan juga, sempre prepara menjars, quan pinta, pinta menjar. Quan estic a la cuina sempre ve i em diu “et puc ajudar, mama?”

Fer croquetes, li encanta, va començar ajudant-me a arrebossar-les (li encanta arrebossar i fer pastetes amb l’ou i la farina que sobra al final, encara més). Un dia, estava preparant la massa i em va demanar si em podia ajudar, evidentment (si no tinc pressa) em pot ajudar sempre. Ella remenava el sofregit de verduretes, hi posem la farina, hi comencem a posar la llet… “MAMA, LES CROQUETES PORTEN LLET???” “sí, una mica” “doncs a mi no m’agrada la llet, la llet és pels bebés!” i aquí va ser quan va decidir que a ella no li agraden les croquetes!

Bé, centrem-nos, a mi les croquetes m’encanten, et permeten aprofitar restes de menjar que t’han sobrat o fer-les de zero, es poden fer de carn, peix, verdures, bolets, formatge, amb espècies, sense… hi ha tantes possibilitats! No els hi tingueu por i deixeu volar la vostra imaginació.

Aquesta vegada les farem de pollastre i botifarra negra, tenia uns trossos de pollastre a l’ast que havia sobrat del cap de setmana i remenant per la nevera en busca de verdures per posar al sofregit vaig veure que tenia un retall de botifarra negra i vaig pensar… cap a la cassola!!

Ingredients

(per a unes 30 unitats)

  • Mig pollastre a l’ast (o rostit o a la planxa, el que us hagi sobrat)
  • 1 tros de botifarra negra
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 1 branca d’api (en aquest cas només hi vaig posar les fulles)
  • 250 g de farina
  • 1/2 l de llet
  • 1 raig d’oli
  • sal i pebre al gust
  • 1 ou
  • farina de blat
  • farina de pa o sopa torrada com n’hi diuen aquí
  • Oli per fregir

img_20180227_133608.jpg

En una cassola hi posem un raig d’oli i la posem al foc a escalfar, si tenim una mica d’oli de la cocció del pollastre el podem fer servir, donarà més gust. Pelem i tallem les verdures a daus petits i les posem a sofregir.

Mentrestant, traiem els ossos del pollastre i tallem la carn ben petita. tallem la botifarra a daus petits també.

Quan les verdures estan ben sofregides i comencen a tenir un color daurat hi posem el pollastre i la botifarra i ho deixem coure un parell de minuts tot junt.

Ara hi afegim la farina, la incorporem amb la resta dels ingredients i la deixem que cogui uns quatre o cinc minuts per que no deixi gust de farina a les croquetes.

Mentrestant, escalfem una mica la llet i l’anem incorporant a poc a poc a la massa. Fins que no s’hagi absorbit la que acabem de posar no n’hi tornem a posar, sense deixar de remenar perquè no se’ns enganxi la massa. rectifiquem de sal i pebre. Quan la massa es desenganxa de les parets al remenar, ja la tenim a punt.

 

Passem la massa a una safata i la tapem amb plàstic film a pell perquè no se’ns faci crosta, i la posem a la nevera unes sis hores, fins que estigui ben freda.

En un plat hi posem la farina de blat, en un altre hi posem un ou batut amb un pessic de sal i al tercer plat hi posem la farina de pa. Amb l’ajuda de dues culleres formem les croquetes (com si féssim “quenelles“).

img_20180227_194203.jpg

img_20180227_195324-e1519935519117.jpg

 

Posem a escalfar una paella amb oli abundant i arrebossem les croquetes. Primer les

 

passem per la farina blanca, seguit per l’ou i finalment per la farina de pa. Fregim les croquetes fins que quedin ben daurades per tots costats.

BON PROFIT!!

Receptes

Pollastre de la iaia

Aquesta, és d’aquelles receptes que passen de generació en generació, són transmeses de pares a fills, de transmissió oral, que a cada generació se la fa seva i li dóna el seu toc personal.

Tot i que és la recepta familiar, la meva mare i jo no la fem igual cadascuna de nosaltres hi aporta el seu granet de sorra. A mi m’agrada que les patates facin xup-xup amb el pollastre i que s’impregnin del seu sabor. La meva mare simplement les fregeix i les posa de guarnició.

img_20180303_215406.jpg

Moltes vegades m’han dit, però si fa el mateix gust que el pollastre en pepitòria. Segurament és pollastre en pepitòria, perquè no? Però per mi, sempre és i serà el pollastre de la iaia.

De fet, aquesta recepta té un petit secret, no l’expliqueu a ningú, eh? El secret és que, malgrat n’hi diem el pollastre de la iaia, en realitat no és de la meva iaia, si no que és de la meva besàvia. O ves a saber si encara es remunta a alguna altra generació!

Només espero que us agradi tant com ens agrada a nosaltres, proveu de fer-la, us agradarà, però si voleu tastar la meva versió, haureu de venir a veure’ns!

Ingredients

(per 4 persones)

  • 4 contracuixes de pollastre
  • 1 raig de vi clar (o vi dorat o vi de missa o un vi de taula dolcet tipus mistela)
  • 50gr d’ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • 2 branques de julivert
  • 2 patates mitjanes
  • 2 cullerades d’oli d’oliva suau
  • Oli per fregir
  • Sal

Primer en una cassola tipus cocotte hi posem l’oli d’oliva i ho posem a foc fort. Salem el pollastre i l’enrossim.

Quan estigui ben ros abaixem el foc i hi afegim el raig de vi clar. I deixem que s’evapori l’alcohol.

Mentrestant, al morter o a la picadora hi posem les ametlles (a mi m’agrada posar-les pelades), els alls i les fulles del julivert i ho piquem. Si no us agrada trobar-hi massa la picada piqueu-ho ben fi.

Quan s’ha evaporat l’alcohol hi afegim la picada, ho remenem i cobrim el pollastre amb aigua i deixem que faci xup-xup fins que s’hagi evaporat quasi tota l’aigua. Si veieu que al pollastre li falta una mica de cocció hi afegiu una mica més d’aigua, el pollastre ha de quedar ben tendre.

Quan pràcticament queda poca aigua, pelem les patates i les tallem a dauets. Les salem i les fregim en oli ben calent. Quan comencin a agafar color, les retirem, escorrem i les afegim al pollastre. Deixem que cogui tot junt fins que s’hagi evaporat l’aigua.

BON PROFIT!!